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魏晋年间，有七位贤人常在当时山阳一代的竹林中喝酒、纵歌，肆意酣畅，世人谓之“竹林七贤”。其中一人名为山涛，他不仅爱喝酒，而且对酒也颇有研究。他在为官时，看到当地人惯用竹子盛水，于是突发奇想，将酒灌入竹子之中，让酒随着竹子成长，经年之后再伐竹取酒，此酒清香寒冽，根据酿造时日不同，更有的酒味醇厚、有的清雅淡然。每当与其余六贤聚于竹林时，必以饮几杯竹酒为乐事。
竹林分为山脚，山腰，山顶，但不是随便就能种成功的。山腰和山顶，水分刚好，酒种在竹子的7-9节较为恰当，让原浆酒与竹汁相融，增添酒的风味；山脚，水分多容易稀释掉基酒的度数，种在比山腰位置高3-4节左右位置。一棵自然生长的壮年毛竹也不过能种酒2-3节
长酒 / 陈酒：酒液中入竹子后，在竹子中成长30-180天不等（不同生长环境，例如海拔，水分，土壤湿度、空气湿度都会造成不同的适饮生长时间），以竹子生长的自然力量，来完成酿酒的过程。
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